Intégration de la recherche et transfert vers la «naturalité», les «technologies douces» et la «durabilité»
Le deuxième rĂ©seau prĂ©compĂ©titif de cocrĂ©ation RITA-CTAQĚýest une plateforme quĂ©bĂ©coise inclusive de collaboration entre les Ă©tablissements de recherche et l’industrie de la transformation alimentaire. Ce rĂ©seau a vu le jour en septembre 2019, après un processus de cocrĂ©ation auquel ont participĂ© quarante-neuf entreprises de transformation alimentaire et plus de trente chercheurs. Les entreprises et les chercheurs ont dĂ©veloppĂ© treize activitĂ©s de recherche et dĂ©veloppement sous forme de projets prĂ©compĂ©titifs qui sont tous intĂ©grĂ©s sous l’égide du deuxième rĂ©seau. Les objectifs dĂ©finis et les solutions gĂ©nĂ©rĂ©es seront mutuellement bĂ©nĂ©fiques pour toutes les industries participantes, notamment l’industrie laitière ainsi que les secteurs de la boulangerie, de la viande, des lĂ©gumes, des ingrĂ©dients et de l’emballage.
“...une plateforme québécoise inclusive de collaboration...”
Le rĂ©seau tire parti de l’expertise de 28 chercheurs hautement qualifiĂ©s, provenant de dix institutions de recherche quĂ©bĂ©coises. Les chercheurs participants sont reconnus pour leurs nombreuses rĂ©ussites comme la chaire en salubritĂ© et qualitĂ© des aliments (Monique Lacroix, INRS), la chaire de recherche industrielle CRSNG Prolamina sur les emballages sĂ©curitaires, intelligents et durables (3SPack) (Abdellah Ajji, Polytechnique MontrĂ©al), la chaire de recherche industrielle du CRSNG sur les activitĂ©s mĂ©taboliques et la fonctionnalitĂ© des cultures lactiques bioprotectrices (METABIOLAC) (Ismail Fliss, ULaval, INAF) et le directeur au centre STELA (Steve Labrie, ULaval, INAF). Ils ont Ă©galement reçu des prix prestigieux : ValĂ©rie Orsat (UniversitĂ© 91ɬÂţ), laurĂ©ate du prix Suffrage Science Award en ingĂ©nierie et sciences physiques (mars 2021); Jennifer Ronholm (UniversitĂ© 91ɬÂţ), laurĂ©ate du prix « World Economic Forum’s Young Scientist Award » (2020).
Activités A
Développement des plateformes multidimensionnelles des ingrédients naturels multifonctionnels et des technologies pour accélérer l'innovation et augmenter compétitivité des industries alimentaires
A1: Développer des approches multidimensionnelles (e.g. une plateforme intelligente) permettant l’identification et la sélection des ingrédients naturels multifonctionnels
UniversitĂ© 91ɬÂţ, Centre de recherche et de dĂ©veloppement de Saint-Hyacinthe - Agriculture et Agroalimentaire
A2: Cartographies des technologies existantes et émergentes pour accélérer l’innovation et augmenter la compétitivité des industries alimentaires québécoises
Cintech agroalimentaire, UniversitĂ© 91ɬÂţ
Activités B
Meilleure compréhension de la naturalité chez les consommateurs; et développement des approches et des solutions technologiques (emballages, ...) permettant le clean label et d'augmenter l'aspect pro-santé des aliments
B1 : La naturalité des produits alimentaires : une approche multi-méthodes pour mieux comprendre les perceptions et les comportements des consommateurs
HEC Montréal, Université Laval
B2 : Développement de solutions d’emballages actifs pour la conservation prolongée de produits alimentaires sensibles
Polytechnique MontrĂ©al, ITEGA, UniversitĂ© 91ɬÂţ
B3 : Appui au développement d'aliments enrichis en protéines, en vitamine D et en fer
UniversitĂ© Laval, UniversitĂ© 91ɬÂţ
Activités C
Investigation des stratégies ciblées assurant la salubrité des aliments tout en maintenant le clean label
C1 : Développement de cultures bioprotectrices et d’ingrédients naturels à activité antifongique pour la bioconservation des produits de boulangerie et de pâtisserie
UniversitĂ© Laval, UniversitĂ© 91ɬÂţ
C2 : Développement d’ingrédients antifongiques à base d’antimicrobiens de sources naturelles et d’un procédé d’encapsulation pour le maintien de la qualité de fromage râpé
INRS, UniversitĂ© 91ɬÂţ, UniversitĂ© Laval
C3 : Technologies permettant un traitement minimal qui maintient l'intégrité des nutriments. Piezo-steam (traitement par ultrasons et vapeur) et plasma froid, appliquée aux produits à base de légumes & viandes
UniversitĂ© 91ɬÂţ
C4 : Développer des approches novatrices pour décontaminer des ingrédients secs
Cintech agroalimentaire
Activités D
Explorer des solutions durables en vue de diminuer l'utilisation de l'eau de nettoyage et des pertes alimentaires ainsi qu'en vue de valoriser les sous-produits et ceux sous-exploités
D1 : Contrôle des biofilms : solutions innovantes pour la réduction de la contamination et l'optimisation du nettoyage
Université Laval, Centre de recherche et de développement de Saint-Hyacinthe - Agriculture et Agroalimentaire Canada
D2 : Développement des approches analytiques pour la détermination de la qualité et la détection de la contamination microbienne des aliments (sirop d’érable, farines, fromages, épices)
UniversitĂ© 91ɬÂţ
D3 : Des nouvelles approches pour valoriser les sous-produits riches en glucides (lactose, …) en produits à haute valeur et contribuer à la durabilité de l'industrie
UniversitĂ© 91ɬÂţ
D4 : Valorisation des coproduits industriels en produits Ă hautes valeurs commerciales
Centre de Développement Bioalimentaire du Québec, Université Laval
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