Prêts pour un projet avec le LDPA? Parlez-nous de votre vision, de votre idée ou de votre défi.
Êtes-vous intéressé à développer un produit alimentaire ou aimeriez-vous optimiser un produit existant? Le Consortium RITA peut vous aider à réaliser votre projet!
Les entreprises alimentaires peuvent collaborer avec des Ă©tudiants en Sciences des aliments de l'UniversitĂ© 91ɬÂţ, des stagiaires passionnĂ©s et les experts en formulation du Laboratoire de dĂ©veloppement de produits alimentaires (LDPA) du Consortium RITA pour dĂ©velopper des prototypes et relever les dĂ©fis liĂ©s aux produits. Les projets sont abordables, rapides, flexibles et encadrĂ©s par des expertes. L’approche est personnalisĂ©e et propose un concept qui correspond Ă votre vision, votre image de marque et votre clientèle cible.
Ensemble, cuisinons le futur de l’industrie alimentaire!Ěý
Des projets qui forment la °ů±đ±ôè±ą±đ
Notre mission est de développer des projets collaboratifs qui forment, outillent et inspirent les étudiants en leur permettant d’acquérir une expérience pratique tout en soutenant les intervenants du secteur agroalimentaire, y compris les entreprises en démarrage.
À la suite de la soumission de votre concept de produit ou de votre problématique, un projet collaboratif d'environ trois mois est entamé. Tout au long du projet, des étudiants effectuent une analyse du marché, conçoivent et optimisent des prototypes de produits et évaluent les propriétés du produit avant de conclure avec une présentation. Les étudiants sont épaulés par Pre Salwa Karboune, PhD et Amanda Waglay, PhD, qui les guident à travers chaque étape.
Trois types de projets
Cours de développement de produit alimentaire
Pour ce type de projet, l’entreprise fournit un concept gĂ©nĂ©ral de produit que les Ă©quipes Ă©tudiantes peuvent interprĂ©ter dans le cadre du cours FDSC 405 - DĂ©veloppement de produits alimentaires de l'UniversitĂ© 91ɬÂţ. Le concept peut prĂ©ciser certaines caractĂ©ristiques du produit telles que des ingrĂ©dients, mais doit permettre un vaste processus d’idĂ©ation afin de correspondre aux objectifs pĂ©dagogiques du cours.ĚýLes Ă©quipes affinent ensuite le concept initial, prĂ©parent et analysent des prototypes au cours de plusieurs phases d'essai, puis proposent un prototype final. Les Ă©quipes prĂ©sentent ensuite Ă l'entreprise la formulation, les procĂ©dĂ©s et leurs conclusions, telles que les rĂ©sultats sensoriels.
Période des projets: session d'automne (septembre à décembre).
Évaluation sensorielle
Pour ce type de projet, deux types de tests sensoriels peuvent ĂŞtre rĂ©alisĂ©s par des Ă©quipes d'Ă©tudiants, soit dans le cadre du cours FDSC 540 – Évaluation sensorielle des aliments de l'UniversitĂ© 91ɬÂţ, soit lors de stages d'Ă©tudes. Les panels sont principalement composĂ©s d'Ă©tudiants.
Tests de discrimination : les étudiants mènent des tests tels que des comparaisons par paires, des tests triangulaires et/ou des tests duo-trio afin de déterminer si les panélistes détectent une différence entre deux produits ou prototypes fournis par l'entreprise. Cette approche est idéale pour évaluer l'impact de différences mineures entre les échantillons, telles que des modifications des ingrédients (origine, substitution, quantité...) ou des paramètres de transformation.
Tests descriptifs : les étudiants réalisent des tests d'évaluation sensorielle descriptive afin de déterminer la note attribuée à cinq attributs pour deux (ou parfois plus) produits ou prototypes comparables. Les attributs peuvent inclure le goût, la sucrosité, la texture, la dureté, l'appréciation globale, etc. selon vos intérêts. Des graphiques en araignée (radar) sont générés pour analyser et comparer les données.
Stages en développement de produit alimentaire
Pour ce type de projet, des élèves en stage et auxiliaires de recherche travaillent sur des objectifs plus spécifiques proposés par l'entreprise partenaire. Ce type de projet permet d’explorer la faisabilité d’un nouveau concept alimentaire, d’optimiser une formulation de produit, de fournir des voies de solution à une problématique identifiée, d’évaluer des ingrédients, et plus.
La plupart des stages se déroulent de mai à août, mais quelques projets peuvent être offerts à partir de janvier. Contactez-nous rapidement pour réserver votre projet.
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Tu étudies en Sciences des aliments et aimerais développer tes compétences tout en tissant des liens avec l'industrie? Contactefpd.consortiumrita [at] mcgill.ca (subject: Stage%20-%20FPDL) ( Amanda Waglay) pour en apprendre plus au sujet des opportunités de stage avec le LDPA!
Un service adapté à vos besoins
Le laboratoire de développement de produits alimentaires comporte un espace de préparation en cuisine, une aire de démonstration, des installations d’évaluation sensorielle, une salle multifonctionnelle et un laboratoire équipé d’instruments pour la transformation et l’analyse alimentaires. Ces installations nous permettent d’entreprendre, dans le cadre de vos projets, une variété de démarches :
- DĂ©veloppement de prototypes
- Optimisation de la formulation
- Analyses physico-chimiques simples
- Amélioration des propriétés texturales
- Revue de la littérature
- Évaluation sensorielle
- Détermination de la durée de vie
- Études d’acceptabilité et de perception du consommateur
- Et plus encore
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De nombreuses possibilités grâce à des infrastructures de pointe
Nos collaborations
« Quelle belle occasion de travailler avec le Laboratoire de dĂ©veloppement de produits alimentaires de l'UniversitĂ© 91ɬÂţ! L’équipe nous a aidĂ© Ă cerner nos problèmes et nous a fourni des rĂ©sultats concrets pour mieux nous guider dans notre rĂ©flexion et dans le dĂ©veloppement de nos produits. »
- Oumou Keita
Co-fondatrice de Limonades OFLORE
Ils ont fait appel au LDPA (et ont contribuĂ© Ă outiller la °ů±đ±ôè±ą±đ!) :
...et de nombreux autres
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Vous ĂŞtes prĂŞts Ă vous lancer?
Faites-nous part de vos besoins et de vos objectifs en cliquant sur le lien ci-dessous. Cela nous aidera à déterminer comment nous pouvons vous accompagner. Nous vous contacterons ensuite pour élaborer un plan qui vous permettra d'atteindre vos objectifs.